21.( )是茶艺人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言。 A、语气平和 B、敬语 C、文明用语 D、礼貌用语 正确答案：C 22.真诚守信和一丝不苟是做人的基本准则，也是一种( )。 A、职业技能 B、职业信誉 C、社会公德 D、社会形象 正确答案：C 23.冲泡绿茶的水温，一般用()的水为宜。 A、65℃左右 B、80℃左右 C、90℃左右 D、95℃以上 正确答案：B 24.()是红茶茶汤刺激性和鲜爽度的决定成分。 A、茶黄素 B、茶红素 C、茶褐素 D、氨基酸 正确答案：A 25.华北地区大多推崇清饮，宾客饮茶至杯的()水量时，需为宾客添水。 A、1/5 B、1/4 C、1/3 D、1/2 正确答案：C 26.安溪乌龙茶茶艺中的炉、壶、瓯杯、托盘，被称为()。 A、茶房四宝 B、文房四宝 C、茶艺四宝 D、茶道四宝 正确答案：A 27.下例省份不属于西南茶区的有() A、广西 B、云南 C、贵州 D、四川 正确答案：A 28.为了便于操作，茶具在茶艺师正前方不宜超过()厘米。 A、20 B、50 C、80 D、100 正确答案：B 29.在为壮族宾客服务时，斟茶不要过满，奉茶时要(),以表示对客户的尊重和欢迎。 A、用左手 B、用右手 C、用单手 D、用双手 正确答案：D 30.茶花的艺术品质是(),追求恬适简约、超凡脱俗的纯真之情。 A、艳、娇 B、清、远 C、华、美 D、缤、纷 正确答案：B 31.企业主管部门和劳动部门接到死亡事故应报至()。 A、市级企业主管部门和劳动部门 B、省、自治区、直辖市企业主管部门和劳动部门 C、国务院有关主管部门、劳动部门 D、县级企业主管部门和劳动部门 正确答案：B 32.正确开展批评与自我批评，可以在茶艺人员之间进行相互()和帮助。 A、督促 B、监督 C、鞭策 D、激励 正确答案：B 33.优美而典雅的站姿，是体现茶艺服务人员自身素养的一个方面，下列站姿要素不正确的是()。 A、靠着墙站 B、两脚跟相靠，两脚尖程45°~60° C、双腿并拢直立 D、挺胸收腹 正确答案：A 34.龙井茶冲泡的适宜水温是()℃。 A、100 B、95 C、90 D、85 正确答案：D 35.()宜采用紫砂(杯内壁上白釉)以及白、黄底色描橙、红和各种暖色瓷的咖啡壶具。 A、条红茶 B、红碎茶 C、袋泡茶 D、乌龙茶 正确答案：B 36.紫砂壶的优点有很多，以下不正确的是( )。 A、用以泡茶不失原味，茶叶不易霉馊变质 B、久用的壶，外观反而光泽美观，注入沸水也有茶味 C、耐热性能好，传热缓慢不烫手 D、紫砂泥色单一，耐人寻味 正确答案：D 37.当宾客光临时应先向宾客说()。 A、欢迎再来 B、需要饮用什么茶 C、您好 D、恭喜发财 正确答案：C 38.乌龙茶审评杯规格为() A、审评杯杯高、外径、容量：52mm、83mm、200ml B、审评杯杯高、外径、容量：52mm、83mm、150ml C、审评杯杯高、外径、容量：52mm、83mm、110ml D、审评杯杯高、外径、容量：52mm、83mm、250ml 正确答案：C 39.人们在长期的职业实践中，逐步形成了()、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。 A、职业素质 B、职业观念 C、职业修养 D、职业习惯 正确答案：B 40.冲泡黑茶时，可选用紫砂壶或盖碗冲泡，每克茶叶用水量为为()mL。 A、10~20 B、20~30 C、30~40 D、40~50 正确答案：B 41.在行走时，男茶艺服务人员的步幅在()左右为宜。 A、18cm B、23cm C、28cm D、35cm 正确答案：C 42.水中除了含二氧化碳外基本不含其它溶解物的(),用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。 A、矿泉水 B、自来水 C、纯净水 D、蒸馏水 正确答案：C 43.元代，青花瓷茶具声名鹊起，在白瓷上缀以()纹饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。 A、青色 B、黄色 C、蓝色 D、红色 正确答案：A 44.瓷器茶具可分为()等。 A、白瓷茶具、青瓷茶具、黑瓷茶具 B、青瓷茶具、蓝瓷茶具、黑瓷茶具 C、白瓷茶具、红瓷茶具、黄瓷茶具 D、蓝瓷茶具、粉瓷茶具、青瓷茶具 正确答案：A 45.()豆子茶的成分主要有黄豆、芝麻、姜、盐、茶等。 A、明代 B、清代 C、唐代 D、宋代 正确答案：D 46.滇红工夫茶的品质特点是：( )。 A、外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润带红褐，金毫特显，汤色艳亮，香气鲜馥高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 B、条索卷曲壮结沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润砂绿，汤色金黄清澈 C、外形“碗形”,显毫，色泽乌润，汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜 D、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄，汤色清澈，香气清香高长，滋味鲜浓醇厚回甘 正确答案：A 47.茶桌上的茶垫巾长度是60cm,宽度是48cm,铺放在茶桌()。 A、左边 B、中间 C、右边 D、前面 正确答案：B 48.茶叶贮存的环境条件包括：( )。 A、高温、干燥、无氧气、不透明、无异味 B、低温、潮湿、无氧气、不透明、无异味 C、低温、干燥、无氧气、不透明、无异味 D、低温、干燥、富氧气、不透明、无异味 正确答案：C 49.相传苏东坡非常喜欢杭州( )的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。 A、玉女泉 B、烹茗井 C、安平泉 D、陆羽泉 正确答案：A 50.()是与茶叶关系密切的国家强制性卫生标准。 A、FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》 B、GB/T 5009.57-2003《茶叶卫生标准的分析方法》 C、GB/T 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》 D、GB/T 8313-2008《茶叶中茶多酚和儿茶素含量的检测方法》 正确答案：B 51.宁红太子茶茶艺的“流云拂月”,是指净杯时，将水均匀地从()上洗过，而且无处不到。 A、茶杯 B、茶壶 C、茶盅 D、茶盘 正确答案：A 52.对于()的宾客，尽量能安排在离入口较近的位置。 A、中年 B、年老体弱 C、青年 D、男性 正确答案：B 53.云南沱茶分为两种类型，各具特色，一种是选用滇南茶区所产的优质青毛茶加工制成，其品质特点是：( )。 A、全身披白毫，含而不露，色泽苍绿匀润 B、条形紧秀、锋苗好、色有“宝光”,香气浓郁 C、外形“碗形”,显毫，色泽乌润，汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜 D、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮 正确答案：C 54.( )在1956年莱比锡世界博览会上被誉为“金镶玉”,并赢得金质奖章。 A、祁门红茶 B、君山银针 C、信阳毛尖 D、安溪铁观音 正确答案：B 55.黑茶中的()指香有陈气，无霉味 A、菌花香 B、松烟香 C、霉气 D、陈香 正确答案：D 56.劳资关系纠纷，当事人对仲裁裁决不服的，可以()。 A、向本单位的劳动争议调解委员会申请调解 B、向劳动争议仲裁委员会申请仲裁 C、向当地的劳动局写举报信反映情况 D、向人民法院提起诉讼 正确答案：D 57.以下不属于闽红工夫红茶的是 A、白琳工夫 B、政和工夫 C、坦洋工夫 D、宜红工夫 正确答案：D 58.唐佚名的《宫乐图》描绘的是宫廷中()冲饮的画面。 A、煎茶 B、擂茶 C、点茶 D、庵茶 正确答案：D 59.75厘米的桌子高度，适合()茶艺的操作。 A、站礼式 B、坐礼式 C、跪坐式 D、席地坐 正确答案：B 60.自古以来，国运兴则茶道兴，中国茶道在()应运而生。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、元代 正确答案：A 61.世界上最早确立“茶”字字形、字音和字义的国家是() A、中国 B、印度 C、英国 D、越南 正确答案：A 62.30厘米高度的茶桌，适合()茶艺的操作。 A、站礼式 B、坐礼式 C、席地式 D、跪坐式 正确答案：C 63.安化茯砖茶适合使用()茶具来冲泡。 A、玻璃 B、金属 C、紫砂 D、竹木 正确答案：C 64.茶叶审评通常分为外形审评和内质审评两个项目，其中内质审评不包括() A、汤色 B、香气 C、净度 D、叶底 正确答案：C 65.当消费者与经营者发生权益纠纷时，说法不当的有() A、可与经营者协商和解 B、可请求消费者协会调解 C、可向行政部门提请仲裁 D、可向人民法院提起诉讼 正确答案：C 66.右手食指钩住壶把，拇指从壶把上方按住，中指抵住壶把下方，是()持壶方法。 A、紫砂壶 B、公道杯 C、提梁壶 D、盖碗 正确答案：A 67.世界最早的茶叶专著是()。 A、《神农百草》 B、《茶经》 C、《食论》 D、《本草纲目》 正确答案：B 68.安溪乌龙茶茶艺一般选择()音乐。 A、雨打芭蕉 B、白鸟啁啾 C、平湖秋月 D、南音名曲 正确答案：D 69.比浓郁香气更雅的是() A、馥郁 B、浓烈 C、清高 D、清香 正确答案：A 70.西湖龙井品质有色绿、香郁、味甘、()四绝之美誉。 A、形美 B、形扁 C、形直 D、形平 正确答案：A 71.青花是( )品种之一，又称“白釉青花”,是在白色的生坯上用含氧化钴的色彩绘成图案花纹，外施透明釉，经高温烧成。 A、釉下彩 B、釉上彩 C、颜色釉瓷 D、釉里红 正确答案：A 72.()又称“三才碗”,蕴含古代哲人“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、若琛瓯 B、兔毫盏 C、玉书煨 D、盖碗 正确答案：D 73.根据不同茶叶的特点，选择不同质地的茶具，才能相得益彰。这是我们在销售茶具时的理念。以下没有体现茶具重要性的是( )。 A、天盖之，地载之，人育之 B、武阳买茶，烹茶尽具 C、茶滋于水，水精于器，汤成于火，四者相顾，缺一则废 D、工欲善其事，必先利其器 正确答案：A 74.()大多推崇清饮，茶艺服务人员可根据宾客所点的茶品，采用不同的方法为宾客沏泡。 A、藏族 B、回族 C、傣族 D、汉族 正确答案：D 75.茶艺服务人员在为()宾客斟茶时，对尊贵的宾客要斟三道，这就是俗称的“三道茶”。 A、蒙古族 B、傣族 C、壮族 D、苗族 正确答案：B 76.冲泡黄茶时，每克茶的开水用量为( )。 A、10ml B、20～30ml C、40～50ml D、60ml 正确答案：C 77.茶叶的卫生标准中理化指标规定茶叶中()的含量不能超过2mg/kg。 A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、铅 正确答案：D 78.安溪乌龙茶茶艺重点“春风拂面”,意指茶艺中的()。 A、淋壶 B、斟茶 C、刮沫 D、出汤 正确答案：C 79.甘醇鲜爽是()的滋味特点。 A、洞庭碧螺春 B、茯砖 C、六堡茶 D、金骏眉 正确答案：A 80.乌龙茶茶艺中用拇指、食指扶杯，中指托住杯底的持杯手法，称为()。 A、点水留香 B、三龙护鼎 C、行云流水 D、观音出海 正确答案：B 81.下列选项中不是引起茶醉的原因是() A、过量饮茶 B、喝浓茶 C、饭后一小时饮茶 D、空腹喝茶 正确答案：C 82.绿茶的发酵程度是多少() A、0 B、100% C、50% D、10% 正确答案：A 83.()是安溪乌龙茶茶艺品茶时使用的茶具。 A、紫砂杯 B、小瓷杯 C、玻璃杯 D、建盏 正确答案：B 84.由于社会生活的发展以及科技的进步，再加上与世界其他国家的交流不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内容和形式，下列属于当代饮茶方式的是()。 A、煎茶 B、清饮 C、点茶 D、豆子茶 正确答案：B 85.叶底淡褐有红边，叶片完整，芽叶连枝的乌龙茶是() A、台湾包种 B、白毫乌龙 C、武夷水仙 D、大红袍 正确答案：B 86.“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上”,是()中提出的。 A、陆羽《茶经》 B、张源《茶录》 C、吴淑《茶赋》 D、赵佶《大观茶论》 正确答案：A 87.品茶时，可从三个方面去欣赏：一是观色，二是(),三是品味。 A、闻香 B、摇香 C、润唇 D、回味 正确答案：A 88.在客厅中，茶桌适合摆放于()。 A、窗户旁 B、沙发前 C、餐桌旁 D、电视柜前 正确答案：B 89.( )宜采用奶白、黄釉颜色瓷和以黄、橙为主色的五彩壶杯具、盖碗和盖杯。 A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶 正确答案：C 90.舒城小兰花干茶色泽是() A、银白 B、翠绿 C、橙黄 D、深绿 正确答案：B 91.龙井茶茶艺表演的程序共()道。 A、10 B、8 C、12 D、6 正确答案：C 92.以下属于黄小茶的是() A、广东大叶青 B、蒙顶黄芽 C、君山银针 D、北港毛尖 正确答案：D 93.()的井水受污染较多，多咸味，一般不适合泡茶。 A、城市 B、海岛 C、乡村 D、城郊 正确答案：A 94.泡茶用水对对pH值要求()。 A、小于5 B、等于5 C、大于5 D、大于7 正确答案：A 95.( )事故，按照企业的隶属关系由省、自治区、直辖市企业主管部门或者国务院有关主管部门会同同级劳动部门、公安部门、监察部门、工会组成组成事故调查组，进行调查。 A、轻伤 B、重伤 C、死亡 D、重大死亡 正确答案：D 96.要看瓷质够不够硬，可用金属工具刻画，看是否出现()。 A、开裂 B、脱釉 C、变形 D、划痕 正确答案：D 97.(),是红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。 A、冷后浑 B、乳白 C、棕黄 D、粉红 正确答案：A 98.以下不属于家庭茶室用品选配的基本要求的是( )。 A、搭配原则 B、协调原则 C、合理原则 D、多样化原则 正确答案：D 99.茶叶中的茶多酚不具有()作用。 A、利尿 B、抗癌 C、抗衰老 D、抗辐射 正确答案：A 100.广义茶文化是指()。 A、整个茶叶发展历程中的精神财富部分 B、整个茶叶发展历程中有关物质和精神财富的总和 C、人类物质生产活动方式和产品的总和 D、人类在社会实践中组建的各种社会行为规范 正确答案：B

1.明代张源在《茶录》中宣称“茶者，水之神；水者，茶之体。”可见水的好坏能直接影响茶汤的质量。 正确答案：A 2.在听客人讲话时，要随时做出一些反应，不要呆若木鸡。 正确答案：A 3.太平猴魁是产自安徽太平县猴坑的烘青绿茶。 正确答案：A 4.为了表示尊重，在与宾客交谈时，目光应直视对方的眼睛。 正确答案：B 5.宋代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。 正确答案：B 6.随着我国茶叶加工方法的逐渐改变，宋代以后，烧瓷的技术又有了很大提高，在全国形成了官、哥、汝、定、钧五大名窑，各生产不同风格的瓷器。 正确答案：A 7.pH值表示溶液的酸碱度。 正确答案：A 8.宁红太子茶艺焚香时使用三个香炉，寓意“福、禄、寿”三星高照。 正确答案：A 9.因为光线的照射可加速各种化学反应，促进植物色素或脂质的氧化，所以光线对茶叶的储存极为不利。 正确答案：A 10.职业道德就是从事一定职业的人们在工作和劳动过程中，所应遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。 正确答案：A 11.南京雨花茶外形如松针，色泽深绿带白毫。 正确答案：A 12.按照茶树的树型分，可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。 正确答案：A 13.太平猴魁为极品茶，依其品质高低有1~3等或上、中、下魁。 正确答案：A 14.调饮红茶如需添加蜂蜜，应在茶汤滚烫的时候添加，利于蜂蜜溶解。 正确答案：B 15.黄小茶因茶芽细嫩，味鲜香清，水温不宜过高，可选用盖碗来冲泡。 正确答案：A 16.维生素E族是脂溶性维生素。() 正确答案：A 17.在进行商品陈列时，可按不同的色彩分类，通过色彩调解，突出商品，促进销售。 正确答案：A 18.销售茶具时，因职业有别，年龄不一，性别不同的人对茶具的要求也不同，所以要因人制宜来推荐茶具。 正确答案：A 19.青茶茶条尾部呈青绿色，中部呈黄绿色，边缘淡红色，在干茶术语中称为鳝皮色。 正确答案：B 20.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 正确答案：A