21.顾客若购买红茶，应搭配选用( )来冲泡，因此茶具密度高、气孔率低、吸水率小，泡茶时茶香不易被吸收，显得清冽。 A、盖碗 B、紫砂壶 C、坭兴陶 D、玻璃杯 正确答案：A 22.在陶业中，“紫砂三大妙手”指的是()。 A、供春、徐友泉、惠孟臣 B、时大彬、李仲芳、徐友泉 C、陈鸣远、杨彭年、李鸿寿 D、邵大亨、顾景洲、陈鸣远 正确答案：B 23.()中用于消毒的氯离子，会使茶叶中的多酚类物质氧化，影响茶汤和滋味的品鉴，使用前需过滤或静置。 A、矿泉水 B、自来水 C、纯净水 D、山泉水 正确答案：B 24.干茶色泽呈现嫩绿、翠绿、深绿的是() A、绿茶 B、黄茶 C、白茶 D、青茶 正确答案：A 25.信阳毛尖一般自4月中下旬开采，以( )初展为特级和1级毛尖。 A、一芽一叶、一芽二叶 B、一芽二、三叶 C、两芽一叶 D、两芽两叶 正确答案：A 26.当消费者与经营者发生权益纠纷时，说法不当的有() A、可与经营者协商和解 B、可请求消费者协会调解 C、可向行政部门提请仲裁 D、可向人民法院提起诉讼 正确答案：C 27.正确开展道德评价是促使道德原则和规范转化为( )的重要手段。 A、道德品质 B、道德行为 C、道德价值 D、道德观念 正确答案：A 28.关于娱乐场所经营单位的规定，下列说法有误的是() A、不得在娱乐场所组织、强迫、引诱、容留、介绍他人卖淫。 B、在娱乐经营场所只要不进行封建迷信活动，可以私下传播其他书籍、录像带等物品。 C、任何人不得在娱乐经营场所打架斗殴。 D、任何人不得把易燃易爆等危险品带入娱乐经营场所。 正确答案：B 29.家庭茶室用品的种类有( )、装饰品和茶叶等。 A、茶具 B、茶席 C、茶挂 D、花器 正确答案：A 30.冲泡普通绿茶时，第一泡茶以冲泡( )饮用为好。 A、15～30s B、30～50s C、50～60s D、60s以上 正确答案：B 31.中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，可分为传统名茶、恢复历史名茶和新创名茶，属于传统名茶的是( )。 A、蒙顶甘露 B、西湖龙井 C、南京雨花茶 D、都匀毛尖 正确答案：B 32.()宜采用白瓷或黄泥妬器壶杯，或用反差极大且内壁有色的黑瓷，以衬托出白毫。 A、红茶 B、绿茶 C、黑茶 D、白茶 正确答案：D 33.茶艺表演台布置的关键是()。 A、茶叶与茶具 B、茶具与香炉 C、茶壶与水壶 D、香品与香炉 正确答案：A 34.()人喝茶，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，表明不再喝茶。 A、蒙古族 B、汉族 C、傣族 D、壮族 正确答案：A 35.下列选项中关于咖啡碱说法正确的是() A、可抗氧化 B、抗衰老 C、抗辐射 D、抗酒精毒害 正确答案：D 36.泡茶用水要根据茶叶的品种和老嫩程度选择适宜的温度。冲泡绿茶，如果温度过高，( ),茶的芽叶被“烫熟”,维生素被大量破坏，营养价值降低，咖啡碱、茶多酚浸出很多，使茶汤产生苦涩味。 A、茶汤颜色会变黄且暗 B、茶汤颜色会变黑 C、茶汤颜色会变红且暗 D、茶汤颜色会变褐 正确答案：A 37.()茶具胎厚，气孔多，传热慢，保温性好，适合用来冲泡黑茶、老白茶等名优茶。 A、瓷质茶具 B、陶制茶具 C、玻璃茶具 D、竹木茶具 正确答案：B 38.对于()的宾客，尽量能安排在离入口较近的位置。 A、中年 B、年老体弱 C、青年 D、男性 正确答案：B 39.企业负责人接到()事故报告书，应当立即报告企业主管部门和企业所在地劳动部门、公安部门、人民检察院、工会。 A、财产损失 B、重伤、死亡、重大死亡 C、扰民、滋事 D、偷窃、斗殴 正确答案：B 40.对于年老、体弱的宾客，尽量安排在()的位置。 A、离入口较近 B、离入口较远 C、离出口较远 D、靠里 正确答案：A 41.湖南黑茶有“一卷、三尖、三砖”。其中不属于“三尖”的是()。 A、天尖 B、金尖 C、贡尖 D、生尖 正确答案：B 42.温度越高，茶叶品质变化越快。平均( ),茶叶的色泽褐变速度将增加3~5倍。 A、每升高5℃ B、每升高10℃ C、每升高15℃ D、每升高25℃ 正确答案：B 43.很多英国人习惯早晨起床空腹喝一杯早茶以提神醒脑，早餐喝加奶的红茶，上午11点左右，还要以红茶佐茶点。而在中午1时左右的午餐中，奶茶也是必不可少的，再加上下午的()以及晚饭后的饮茶，这些都已成为英国人的日常习俗。 A、下午茶 B、牛奶 C、酥油茶 D、咖啡 正确答案：A 44.茶叶的滋味是有鲜叶中的呈味物质，经一定的加工工艺适度转化，并经冲泡后溶于茶汤而形成的。鲜叶中的呈味物质按其溶解性可分为()。 A、儿茶素和茶黄素 B、水溶性和脂溶性 C、水溶性果胶和可溶性糖 D、脂溶性维生素和水溶性糖 正确答案：B 45.()是指专门为照亮某些需要强调的部位而设置的照明，它使室内空间层次发生变化，增强环境气氛的表现力。 A、一般照明 B、混合照明 C、局部照明 D、总体照明 正确答案：C 46.由于社会生活的发展以及科技的进步，再加上与世界其他国家的交流不断加深，当代的饮茶出现了一些新的内容和形式，下列不属于当代饮茶方式的是()。 A、清饮 B、调饮 C、袋泡茶 D、煎茶 正确答案：D 47.我国是茶叶生产和消费大国，茶园面积、茶叶总产量和()均占世界第一。 A、茶叶进口量 B、茶叶出口量 C、茶叶消费量 D、茶叶人均消费量 正确答案：C 48.安溪乌龙茶茶艺“悬壶高冲”意指()方法。 A、烧水 B、斟茶 C、冲水 D、出汤 正确答案：C 49.为了将乌龙茶的香气更好的激发出来，冲泡乌龙茶时通常用()注水方法。 A、高冲 B、回旋 C、低注 D、细水流 正确答案：A 50.藏族饮()的历史最悠久、最闻名。制作时，将茶砖捣碎放入锅内，加水煮沸熬成茶汁后，倒入木制或铜制的茶桶内，然后加适量的酥油和少量鲜奶，搅拌成乳状即可。 A、盖碗茶 B、奶茶 C、酥油茶 D、三道茶 正确答案：C 51.真诚守信和一丝不苟的基本作用，是树立自己的信誉，树立起值得他人信赖的()。 A、职业公德 B、职业态度 C、道德形象 D、社会形象 正确答案：C 52.最早记载茶叶药用价值的书籍是()。 A、《茶笺》 B、《神农本草》 C、《茶经》 D、《茶赋》 正确答案：B 53.站姿是体现茶艺服务人员仪表美的起点和基础，下列站姿正确的是()。 A、东倒西歪 B、耸肩歪脑 C、脖颈挺直 D、双手叉腰 正确答案：C 54.白茶正常的汤色审评术语有() A、黄绿明亮 B、红艳明亮 C、冷后浑 D、浅黄明亮 正确答案：D 55.茶叶的卫生标准中理化指标规定茶叶中()的含量不能超过2mg/kg。 A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、铅 正确答案：D 56.氨基酸是人体必需的营养成分，它们能( ),促进毛发生长与防止早衰，辅助人体生长发育以及智力发育，又可增加钙与铁的吸收，预防老年性骨质疏松。 A、调节脂肪代谢 B、杀菌消炎 C、降低血脂 D、促进人体糖代谢 正确答案：A 57.三星高照是宁红太子茶艺()的摆设形状。 A、茶杯 B、香炉 C、表演台 D、客座位 正确答案：B 58.作为一名茶艺人员，要了解不同品茶对象的( )和特殊要求。 A、兴趣爱好 B、特殊嗜好 C、品饮习惯 D、个人习惯 正确答案：C 59.()有电壶、瓦斯炉、风炉等不同种类，若是过高置桌上颇不方便，应置于主泡者的左方略靠茶桌后边。 A、主泡器 B、辅器 C、茶仓 D、煮水器 正确答案：D 60.普通绿茶单杯单饮时，第一泡茶以冲泡()饮用为好，若想再饮，到杯中剩有1/3茶汤时再续开水。 A、30至50秒 B、19至20秒 C、三分钟以上 D、两分钟以上 正确答案：A 61.茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术，而茶道的基础则是()。 A、茶艺 B、礼法 C、环境 D、修行 正确答案：A 62.要看瓷质够不够硬，可用金属工具刻画，看是否出现()。 A、开裂 B、脱釉 C、变形 D、划痕 正确答案：D 63.市面上经常有假茶出现，学会如何区别真假茶叶对我们至关重要，鉴别真假茶叶主要看() A、芽头及嫩叶背面有白色的茸毛 B、叶片边缘的锯齿显著 C、嫩枝茎成圆柱形 D、以上三者都要看 正确答案：D 64.( )茶具宜选用白瓷盖碗及瓷壶杯具。 A、熟普洱 B、生普洱 C、黄茶 D、乌龙茶 正确答案：B 65.()人喝茶有一定的礼节，喝过两三杯后，会把再次添满的茶汤一饮而尽，这表明宾客不想再喝了。 A、藏族 B、蒙古族 C、维吾尔族 D、回族 正确答案：A 66.选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝是()的六要素。 A、茶道 B、品茶 C、茶艺 D、茶俗 正确答案：C 67.形成黄山毛峰茶“金黄片”特点的是茶叶中的()。 A、茶芽 B、茶梗 C、鱼叶 D、叶片 正确答案：C 68.()能促进茶叶中植物色素或脂类的氧化，特别是叶绿素易受影响而退色。 A、温度 B、光 C、水分 D、潮湿 正确答案：B 69.茶室布置的三大要素为()。 A、人、境、器 B、物、器、环境 C、人、情、净 D、茶、水、艺 正确答案：B 70.()时期，青花瓷茶具声名鹊起，在白瓷上缀以青色纹饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。 A、唐代 B、宋代 C、元代 D、明代 正确答案：C 71.在为()宾客服务时要特别注意敬茶时用双手，以示尊重。 A、华北地区 B、东北地区 C、西南地区 D、华南地区 正确答案：B 72.在()时期，我们的祖先最早发现了野生茶树，采集鲜叶，在锅里与其他的野生植物或稻米烹煮成羹汤食用。 A、原始社会 B、西汉 C、唐代 D、宋代 正确答案：A 73.红茶的发酵程度是多少() A、0 B、100% C、10%~70% D、10% 正确答案：B 74.中唐时期，()之风盛行。 A、饮茶 B、擂茶 C、打油茶 D、点茶 正确答案：A 75.()茶具因为釉料配方独特，釉中含铁量较高，烧窑保温时间较长，釉中析出大量氧化铁结晶，成品显示出流光溢彩的特殊花纹。 A、黑瓷 B、彩瓷 C、青花瓷 D、珐琅彩 正确答案：A 76.先在坯上用色料进行装饰，再施青色、黄色或无色透明釉，入高温烧制而成的彩瓷称为( )。 A、釉下彩瓷器 B、釉上彩瓷器 C、颜色釉瓷 D、粉彩 正确答案：A 77.在客厅中，茶桌适合摆放于()。 A、窗户旁 B、沙发前 C、餐桌旁 D、电视柜前 正确答案：B 78.茶艺服务人员在为傣族宾客斟茶时，对尊贵的宾客要斟()。 A、一道 B、两道 C、三道 D、四道 正确答案：C 79.人们在长期的职业实践中，逐步形成了( )、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。 A、职业素质 B、职业观念 C、职业修养 D、职业习惯 正确答案：B 80.西湖龙井品质有色绿、香郁、()、形美四绝之美誉。 A、味醇 B、味浓 C、味鲜 D、味厚 正确答案：A 81.()又称销售标准样，主要有外销标准样和内销标准样。 A、毛茶标准样 B、茶叶标准样 C、质量标准样 D、贸易标准样 正确答案：D 82.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用()的沸水。 A、70~80℃; B、90℃左右 C、95℃以上 D、80~90℃ 正确答案：C 83.西湖龙井有()的品质特点 A、色绿、无毫、香高、味鲜 B、色绿、香郁、味醇、形美 C、色绿、扁平、光滑、显毫 D、色绿、花香、味醇、形扁 正确答案：B 84.好的紫砂壶，口盖连接处不应()。 A、能轻易转动壶盖 B、留有少量空隙 C、盖盖子无阻碍 D、倒水口盖处可溢出水 正确答案：D 85.下列选项不属于绿茶的香气特点的是() A、板栗香 B、焦糖香 C、绿豆香 D、清香 正确答案：B 86.根据国际茶叶委员会统计，2009年以来，茶叶产量前三的国家为中国、印度、()。 A、美国 B、埃及 C、肯尼亚 D、日本 正确答案：C 87.不同的茶叶具有不同的香气，工夫红茶带有()。 A、板栗香 B、兰花香 C、玫瑰香 D、蜜糖香 正确答案：D 88.茶艺表演中总共有十六道程序的茶艺是()。 A、茉莉花茶 B、安溪铁观音 C、白族三道茶 D、宁红太子茶艺 正确答案：B 89.日常生活中人们习惯用自来水来泡茶，但一般自来水或多或少会存在氯气，下列做法最恰当的是() A、将自来水储存在干净的容器中静置，使氯气自然挥发。 B、可适当加入除味剂，去除氯气。 C、不做任何处理就直接用来泡茶。 D、以上三者做法都合理。 正确答案：A 90.随着地方和季节的变化，( )有所变化，人的体质状况因节气时间而有所调整，因此，茶食的准备都得依节气、时间的不同而有所改变。 A、茶的内质 B、茶的外形 C、茶的形状 D、茶的色泽 正确答案：A 91.茶叶中多酚类物质主要由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。 A、儿茶素类 B、维生素B族 C、矿物质 D、氨基酸 正确答案：A 92.( )多指芽叶细小、显毫柔嫩。多见于春茶期的小种高档茶。 A、细紧 B、细长 C、细嫩 D、嫩绿 正确答案：C 93.下列选项中属于中国“五大名泉”的是() A、镇江中冷泉 B、苏州观音泉 C、济南趵突泉 D、以上三者都是 正确答案：D 94.适合制作热调饮红茶的茶品是()。 A、生姜红茶 B、薄荷红茶 C、柠檬红茶 D、可乐红茶 正确答案：A 95.当出现劳资关系纠纷时，当事人可以向()申请调解。 A、本单位的劳动争议调解委员会 B、劳动争议仲裁委员会 C、当地的劳动局 D、当地法院 正确答案：A 96.在行走时，男茶艺服务人员的步幅在()左右为宜。 A、18cm B、23cm C、28cm D、35cm 正确答案：C 97.红茶有很好的(),无论加奶、加糖、加饮料，都可以带来独特的风味和口感。 A、兼容性 B、排它性 C、独特性 D、浓郁性 正确答案：A 98.茶叶中儿茶素的含量约占茶多酚总量的()。 A、70% B、10% C、20% D、40% 正确答案：A 99.太平猴魁是()绿茶 A、炒青 B、烘青 C、晒青 D、蒸青 正确答案：B 100.以下哪种茶属于特种炒青绿茶 A、西湖龙井 B、泉岗辉白 C、洞庭碧螺春 D、顾渚紫笋 正确答案：C

1.妇女在孕期、哺乳期、经期时不管是淡茶还是浓茶都忌讳饮用。 正确答案：B 2.真正奠定景德镇瓷都地位的朝代是在明代。 正确答案：B 3.在为壮族宾客服务时，斟茶不要过满。 正确答案：A 4.职业道德原则也是茶艺工作者茶艺活动动机的体现。 正确答案：A 5.武夷肉桂产自福建省安溪县西坪乡 正确答案：B 6.茶叶加工工艺中的杀青，目的是为了钝化氧化酶的活性 正确答案：A 7.光线能促进植物色素或脂质的氧化，造成茶叶变质，故保存茶叶不宜使用透明袋，且勿将茶叶放置在光线照射处。 正确答案：A 8.茶叶类别不同，评比时，各因子的侧重点也不相同，如名优绿茶，因其外形规格比较均匀一致，整碎和净度都较好，外形审评只评比形状和色泽，内质审评以香气、滋味为主，兼评汤色和叶底因子。 正确答案：A 9.安溪乌龙茶茶艺中的炉、壶、瓯杯和托盘，被称为“茶房四宝”。 正确答案：A 10.矿泉水、纯净水、雨水、雪水都属于软水，也都是上好的泡茶用水，受到广大的茶艺经营者青睐。 正确答案：B 11.烹茗井在灵隐山，陆羽曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。 正确答案：B 12.插花是茶艺冲泡台布置的必需品。 正确答案：B 13.茶艺师与宾客交谈时，应接近和争取顾客，尽可能多地与宾客聊天交谈。 正确答案：B 14.被称为天下第一泉的有7处，庐山康王谷谷帘泉、镇江中泠泉、北京玉泉山玉泉、济南趵突泉、四川峨嵋山玉液泉、昆明市安宁碧玉泉和月儿泉。 正确答案：A 15.宁红太子茶茶艺中“江山”的含义是指茶杯和茶壶。 正确答案：B 16.擂茶并不全是生食的，有一种是将擂茶脚子用沸水冲泡，也有生料捣烂后再煮烧，有的就成粥了，故古时有擂粥之称。 正确答案：B 17.用不锈钢制成的饮茶用具，其材料是含铬量不低于12%的合金钢，能抵抗大气中酸、碱、盐的腐蚀。 正确答案：A 18.条红茶宜采用紫砂(杯内壁上白釉)、白瓷、白底红花瓷、各种红釉瓷的壶杯具、盖杯和盖碗。 正确答案：A 19.品茶时，舌头的各部位的味蕾对不同的滋味感受不一样，所以，茶汤入口后不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打转。 正确答案：A 20.晶莹剔透的直身玻璃杯，适合用来冲泡寿眉。 正确答案：B