1.关于清洁电饭煲内锅的描述不正确的是( )。 A. 将内锅里外用水淋湿，然后用软质百洁布擦拭、将污渍清除 B. 用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉 C. 清洗干净后，用干净的、干的白布将内锅外壁擦干 D. 电饭煲内锅的内侧可以用钢丝球擦洗 答案：D 2.熟拌的原材料要熟制，生食的原材料要( )。 A. 冰镇 B. 消毒 C. 用开水烫 D. 用氨水消毒 答案：B 3.( )是烹调中必不可缺少的调料，被推为百味之王。 A. 盐 B. 味精 C. 酱油 D. 油 答案：A 4.关于微波炉使用的注意事项不正确的是( )。 A. 切忌将微波炉放在有磁性材料的地方，磁性材料会影响腔内微波的分布 B. 由于微波炉在加热时耗电较大，最好敷设专用电源线和插座 C. 不允许微波炉空载运行 D. 密封瓶或袋装食品须封口加温 答案：D 5.加入适量的盐和醋，( )原料，是盐醋搓洗法的关键。 A. 反复揉搓 B. 涂抹 C. 短时间浸渍 D. 长时间浸渍 答案：A 6.蔬菜应占膳食比重的( )。 A. 39％ B. 40％ C. 42％ D. 41％ 答案：D 7.黄鱼、鲤鱼、鲫鱼等打鳞时，应( )鱼鳞的走向刮。 A. 顺着 B. 逆着 C. 先逆着再顺着 D. 先顺着再逆着 答案：B 8.清水煮食的虾要剪掉( )、爪须，剔除虾线清洗干净即可。 A. 虾尾 B. 虾枪 C. 虾壳 D. 虾头 答案：B 9.荚果类蔬菜不包括 ( )。 A. 豌豆 B. 西葫芦 C. 豇豆 D. 四季豆 答案：B 10.笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合( )。 A. 锯切 B. 铡切 C. 直切 D. 推切 答案：C 11.给宰杀后的家禽煺毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里( )分钟。 A. 5 B. 10 C. 15 D. 20 答案：A 12.下列蔬菜中属于茎菜类蔬菜的是( )。 A. 土豆 B. 荸荠 C. 胡萝卜 D. 莴苣 答案：D 13.宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。 A. 切断鳃根 B. 切断喉管 C. 斩下鱼头 D. 切开鱼背 答案：A 14.块根类蔬菜的主要特点是( )。 A. 可以生食 B. 含有丰富的粗纤维 C. 不含维生素 D. 淀粉含量少 答案：B 15.金针菜属于( )类蔬菜。 A. 根菜类 B. 茎菜类 C. 花菜类 D. 果菜类 答案：C 16.把鸡心片成片状，应该使用平刀法中的( ) 。 A. 滚料片法 B. 推拉片法 C. 拉片法 D. 平片法 答案：A 17.前开式滚筒洗衣机接通电源后，经( )min电动门锁将机门锁死，以保证使用安全。 A. 0.5 B. 2 C. 5 D. 10 答案：A 18.纯棉衣服特性不包括( )。 A. 吸湿性强 B. 透气性强 C. 耐摩擦 D. 不起皱 答案：D 19.在衣物水洗标签中是表示( )。 A. 不能水洗 B. 可以水洗 C. 可以使用洗衣机洗涤但必须使用弱档 D. 可用漂白剂但必须使用弱洗 答案：C 20.( )不是天然纤维。 A. 棉 B. 亚麻 C. 真丝 D. 莫代尔 答案：D 21.亚麻织物洗涤时要选用优质皂或优质洗涤液，洗涤温度应控制在( )℃以内。 A. 10 B. 20 C. 30 D. 40 答案：D 22.( )不是手工洗涤衣物的基本方法。 A. 搓洗 B. 刷洗 C. 踩洗 D. 揉洗 答案：C 23.在衣物水洗标签中△ 是表示( )。 A. 不能水洗 B. 可以水洗 C. 不可用漂白剂 D. 可用漂白剂 答案：D 24.洗衣液与洗衣粉相比其特点是( )。 A. 价格较低 B. 适用于所有类型织物 C. 对皮肤有刺激性 D. 最好用温水溶解 答案：B 25.有关火灾发生时的紧急处理， 下列叙述哪一项错误( )。 A. 电线走火时，在电源切掉后才可以用水灭火 B. 水是最好的灭火剂，所以任何情况下都可使用 C. 电线走火时，应以干粉灭火器灭火 D. 离开火场时尽可能注意有无其他人员受伤或无法自行逃生者， 答案：B 解析：应予适当协助 26.中泡和低泡洗衣粉，泡沫较少，容易漂洗干净，适宜( )。 A. 手工洗涤 B. 浸泡手洗 C. 手工搓洗 D. 机洗 答案：D 27.关于烧烫伤紧急处理方法的顺序，下列哪一项最正确( )。 A. 湿、搓、冲、捧、擦 B. 泡、冲、擦、盖、送 C. 冲、脱、泡、盖、送 D. 冲、泡、搓、盖、送 答案：C 28.家政服务员必须高度重视面试的过程，下面的做法中，错误的 是( )。 A. 仪容仪表整洁端庄 B. 面试要讲礼貌 C. 倾听雇主询问 D. 说话时东张西望 答案：D 29.擦拭红木家具时，最好使用( )。 A. 去污粉、84消毒液或氨水 B. 尼龙球、硬毛刷、细砂纸 C. 毛巾、棉布、棉织品或法兰绒布 D. 粗布、旧衣服或旧报纸 答案：C 30.乐器上的松香，可用( )擦拭，可使乐器光洁。 A. 老丝瓜瓤 B. 核桃仁 C. 洗衣粉 D. 盐水 答案：B 31.利用饮用过的( )裹在报纸里涂洗玻璃，可使玻璃特别明亮、清洁。 A. 咖啡渣 B. 中药渣 C. 药酒渣 D. 废茶叶末 答案：D 32.清洁原木家具时加点( )来擦，能维持其寿命。 A. 酱油 B. 醋 C. 氨水 D. 蒜汁 答案：B 33.浴缸清洗，建议使用( )清洗。 A. 盐酸 B. 碱液 C. 中性清洁剂 D. 研磨剂 答案：C 34.贴金箔或金铜色的装饰品、家具( )。 A. 可用水洗 B. 用小苏打水洗 C. 用酸性清洁剂 D. 以魔布或干抹布擦干净即可 答案：D 35.擦拭细长的玻璃杯污垢，可以放入水和( )的皮后剧烈晃动。 A. 柚子 B. 橘子 C. 苹果 D. 马铃薯 答案：D 36.消毒剂含有一些( )的化学物质，吸入人体后会对人体造成危险。 A. 挥发性 B. 蒸发性 C. 固化剂 D. 水凝胶 答案：A 37.玻璃的化学稳定性很高，除( )外，对各类酸均能抵抗。 A. 氢氟酸 B. 硫酸 C. 醋酸 D. 烟酸 答案：A 38.碱性的污垢适合用( )清洗。 A. 柠檬酸 B. 洗衣粉 C. 碱水 D. 中性清洁剂 答案：A 39.清洗抽油烟机外罩表面时，可用软布或棉纱稍蘸( )进行擦洗。 A. 洗衣粉 B. 中性清洁剂 C. 碱水 D. 漂白水 答案：B 40.擦拭台灯或壁灯应用( )擦去灰尘。 A. 干布 B. 湿布 C. 带水布 D. 粗布硬布 答案：A 41.家用吸尘器连续使用不能超过( )小时,以免电机发热而烧坏。 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4 答案：A 42.环保性较强的墙面材料是( )。 A. 乳胶漆涂料 B. 硅藻泥涂料 C. 塑料壁纸 D. 织物壁纸 答案：B 43.拖把头最好选用( )材料。 A. 塑料 B. 全棉 C. 涤纶 D. 无纺布 答案：B 44.用抹布打扫的方向应遵守( )。 A. 从上到下 B. 从左到右 C. 由大面积到角、边、凹陷处 D. 都可以，能清洁干净就好 答案：A 45.拖地时的注意事项是(　　)。 A. 拖把要湿一点否则不易达到干净标准 B. 拖把沾水不可太湿预防雇主跌倒 C. 从门口开始拖向房间里 D. 用大支拖把才能快速完成工作 答案：B 46.实木地面的特点不包括(　　)。 A. 弹性较高 B. 纹理自然 C. 容易受潮 D. 容易保养 答案：D 47.超细纤维抹布的特点不包括(　　)。 A. 吸收性强 B. 干用可静电除尘 C. 纤维不易脱落 D. 含研磨颗粒 答案：D 48.家政服务员要想取得到雇主家人的信任，应该(　　)。 A. 一举一动都要使雇主家人放心 B. 打私人电话 C. 经常翻动雇主的物品 D. 将家中东西持为己有 答案：A 49.家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备(　　)的品质。 A. 劳逸结合 B. 守时守信 C. 多劳少得 D. 不计报酬 答案：B 50.电饭煲是利用(　　)煮饭的锅。 A. 风能 B. 水能 C. 电能 D. 太阳能 答案：C 51.可以在电磁炉上使用的锅具是(　　)。 A. 铝锅 B. 搪瓷锅 C. 尖底锅 D. 砂锅 答案：B 52.煤气使用过程中遇到煤气打不着的情况，不能使用的方法是(　　)。 A. 检查煤气余量 B. 检查气源开关 C. 先打开开关，再用打火机试气 D. 关闭煤气，等待数分钟后再试 答案：C 53.压力锅限压阀稳定排气后应(　　)。 A. 开大火源 B. 保持大火 C. 关小火源 D. 关闭火源 答案：C 54.可以存放在冰箱里的食材是(　　)。 A. 鲜蛋 B. 面包 C. 香蕉 D. 西红柿 答案：A 55.电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于(　　)毫米。 A. 300 B. 400 C. 500 D. 600 答案：A 56.燃气罐与灶具的安全距离必须保证在(　　)以上。 A. 50cm B. 100cm C. 150cm D. 200cm 答案：B 57.烧鱼时为使鱼肉不碎，要先用(　　)擦一下。 A. 盐 B. 味精 C. 酱油 D. 醋 答案：A 58.白糖制作纯甜菜，其甜味浓度控制在(　　)范围内最好，这是大众喜爱的甜味浓度。 A. 2～5% B. 5～10% C. 10～25% D. 25～30% 答案：C 59.(　　)除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时适量使用，能减少维生素的损失。 A. 盐 B. 味精 C. 酱油 D. 醋 答案：D 60.以下调料不呈辣味的是(　　)。 A. 辣椒粉 B. 胡椒粉 C. 陈皮 D. 葱 答案：C 61.燃器灶火焰颜色呈红色时要(　　)。 A. 调小风门 B. 调大风门 C. 火力开大 D. 火力关小 答案：B 62.带熄火保护装置的燃气灶具点火时，按下按钮，并逆时针旋转至(　　)点着火苗火，并至少要按下开关3秒以上方能松开。 A. 30° B. 60° C. 90° D. 120° 答案：C 63.关于清洁电饭煲内锅的描述不正确的是(　　)。 A. 将内锅里外用水淋湿，然后用软质百洁布擦拭、将污渍清除 B. 用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉 C. 清洗干净后，用干净的、干的白布将内锅外壁擦干 D. 电饭煲内锅的内侧可以用钢丝球擦洗 答案：D 64.微波炉要放在干燥平坦处，与墙壁保持(　　)的距离。 A. 5～10 cm B. 15～30 cm C. 35～40 cm D. 40～45 cm 答案：B 65.正确使用和维护家用电器做法是(　　)。 A. 经常让电器空烧或空转 B. 电饭煲，电磁炉等移动的电器，用完关掉开关，拔下插头 C. 用铜线做保险丝 D. 用湿手触摸电器的开关，或插、拔电源插头 答案：B 66.鲜竹笋含有较多的(　　)，故食用时要先焯水或焐油处理。 A. 碳酸 B. 盐酸 C. 植物碱 D. 草酸 答案：D 67.(　　)适宜切制或批制一些经过精选的无骨的动物性原料和植物性原料。 A. 片刀 B. 切刀 C. 砍刀 D. 刮刀 答案：A 68.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是(　　)。 A. 直切刀法 B. 推切刀法 C. 正斜刀法 D. 反斜刀法 答案：C 69.给宰杀后的家禽煺毛时，要将家禽的身体全部浸泡在热水里(　　)分钟。 A. 5 B. 10 C. 15 D. 20 答案：A 70.用腹开法摘取家禽的内脏，应在家禽的肛门与肚皮之间开一条长约(　　)厘米的口。 A. 2 B. 4 C. 6 D. 8 答案：D 71.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是(　　) 。 A. 直刀法 B. 滚料切法 C. 正斜刀法 D. 反斜刀法 答案：D 72.甲鱼宰杀后，宜(　　)下锅，然后再逐渐加热。 A. 开水 B. 热水 C. 冰水 D. 冷水 答案：D 73.土豆属于(　　)蔬菜。 A. 根菜类 B. 茎菜类 C. 花菜类 D. 果菜类 答案：B 74.金针菜属于(　　)类蔬菜。 A. 根菜类 B. 茎菜类 C. 花菜类 D. 果菜类 答案：C 75.蔬菜应占膳食比重的(　　)。 A. 39％ B. 40％ C. 42％ D. 41％ 答案：D 76.莼菜是著名的水生叶菜，以(　　)所产品质最佳。 A. 杭州西湖 B. 萧山湘湖 C. 江苏太湖 D. 安徽巢湖 答案：A 77.清水煮食的虾要剪掉(　　)、爪须，剔除虾线清洗干净即可。 A. 虾尾 B. 虾枪 C. 虾壳 D. 虾头 答案：B 78.如果用洗衣机洗涤化纤面料的衣服，洗涤时间应控制在(　　)分钟。 A. 1～5 B. 10～15 C. 15～25 D. 25～35 答案：B 79.PH值呈碱性的洗涤剂是(　　)。 A. 皂片 B. 香皂 C. 洗衣粉 D. 洗衣液 答案：C 80.(　　)不是手工洗涤衣物的基本方法。 A. 搓洗 B. 刷洗 C. 踩洗 D. 揉洗 答案：C

81.银制品如色泽变暗,可先用热肥皂水洗涤,趁银器还没冷却时用碱溶液润湿,再用布擦拭。 答案：A正确 82.晾晒丝、毛衣物时一定要抚平皱裙,挂放在阳光下暴晒,利用紫外线杀菌消毒。 答案：B错误 83.电子点火式燃气灶要先划着火柴或点着打火机并放到灶眼处再放气。 答案：B错误 84.发现燃气泄漏,要迅速关闭气源阀门,打开门窗通风和电器开关,并通知专业维修人员来修理 答案：B错误 85.()粤菜始于西汉时期,明清时期发展迅速。 答案：A正确 86.一般冰箱冷藏室温度在0~5℃左右,冷冻室温度可达零下24℃左右。 答案：B错误 87.丝、毛衣物晾晒时一定要抚平皱折,放在阳光下暴晒。 答案：B错误 88.脏衣服在洗之前最好先浸泡一下,浸泡时间越长越好。 答案：B错误 89.清洗和漂白床单、被罩等物品时,可将这类物品在洗衣粉水中泡45分钟再洗即可。 答案：B错误 90.包装的速冻食品若附有斑点或变色,表示已变质;既不能购买,更不宜食用。 答案：A正确 91.去除菜刀上的腥味时,可以用醋、生姜片擦洗菜刀,或先用盐擦一下,再用火烤一烤,即可去除腥味。 答案：A正确 92.使用加酶洗衣粉时最好用热水,但避免用过热的开水,最高可使用80℃热水。 答案：B错误 93.清洁电饭煲外锅时一定要将电热板与锅底的杂物清除干净。 答案：A正确 94.洗涤餐具时,应先洗涤成年人餐具,然后再洗涤婴幼儿的餐具。 答案：B错误 95.清炸是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 答案：B错误 96.男士衬衣尤其要把衣领摆正,使其保持圆阔状态,以免影响打领带。 答案：A正确 97.()俄式菜肴的烹调方法以烤.熏.腌为主。 答案：A正确 98.西服不宜折叠,尤其是西装上衣。 答案：A正确 99.炸是以较多的油小火加热,原料放入热油里使原料成熟的方法。 答案：B错误 100.晾晒毛料衣物要放在阴凉通风处,晾反面,不宜在阳光下暴晒。 答案：A正确