一、单选题
1.关于清洁电饭煲内锅的描述不正确的是( )。
A. 将内锅里外用水淋湿，然后用软质百洁布擦拭、将污渍清除
B. 用清水反复冲洗，将洗涤剂完全冲洗掉
C. 清洗干净后，用干净的、干的白布将内锅外壁擦干
D. 电饭煲内锅的内侧可以用钢丝球擦洗
答案：D
2.少量( )可增强甜味的甜度，糖的浓度越高，增强效果越明显。
A. 食醋
B. 食盐
C. 味精
D. 麻油
答案：B
3.炒土豆丝在( )加醋，可以保护土豆中的维生素，同时软化蔬菜。
A. 原料入锅前
B. 原料入锅后立即
C. 菜肴出锅
D. 菜肴冷却后
答案：B
4.检查煤气管道泄漏情况，可以用毛刷沾上( )涂在管道连接处进行查看。
A. 肥皂水
B. 消毒液
C. 汽油
D. 香蕉水
答案：A
5.清洗微波炉时要使用中性洗涤剂，用( )左右的温水。
A. 15～20℃
B. 25～30℃
C. 35～40℃
D. 45～50℃
答案：B
6.白糖制作纯甜菜，其甜味浓度控制在( )范围内最好，这是大众喜爱的甜味浓度。
A. 2～5%
B. 5～10%
C. 10～25%
D. 25～30%
答案：C
7.电磁炉维护方法不正确的是( )。
A. 及时清除油污脏物
B. 炉上的汤汁用水直接冲洗
C. 擦洗面板前先拔掉电源线
D. 面板上的有色污渍，可用去污粉、牙膏清洁
答案：B
8.熟拌的原材料要熟制，生食的原材料要( )。
A. 冰镇
B. 消毒
C. 用开水烫
D. 用氨水消毒
答案：B
9.为防止燃气软管老化，正确的做法不包括( )。
A. 远离火源
B. 避免阳光直射
C. 定期检查
D. 用满五年更换
答案：D
10.一般冰箱冷藏室温度在8～10℃左右，冷冻室温度可达零下( )。
A. 5℃左右
B. 15℃左右
C. 20℃左右
D. 24℃左右
答案：D
11.电饭煲是利用( )煮饭的锅。
A. 风能
B. 水能
C. 电能
D. 太阳能
答案：C
12.辣椒最辣的部位是辣椒的( )。
A. 尖部
B. 尾部
C. 籽
D. 梗
答案：C
13.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是( )。
A. 不要置于炉面上
B. 直接放回炉面上
C. 洗涤后放回炉面
D. 冷却后放回炉面
答案：D
14.( )的方法不能消除冰箱异味。
A. 将切好的蒜头放入冰箱
B. 将花茶装在纱布袋中，放入冰箱
C. 将食醋倒入敞口玻璃瓶中，置入冰箱
D. 将柠檬切成小片，放置在冰箱的各层
答案：A
15.压力锅不正确的使用方法是( )。
A. 食物量不超过锅容量的4/5
B. 在排气管冒气后再扣上限压阀
C. 压力锅限压阀稳定排气后应开大火源
D. 要等锅内压力完全释放后再开盖
答案：C
16.果菜中属于浆果类的是( )。
A. 黄瓜
B. 西葫芦
C. 茄子
D. 四季豆
答案：C
17.( )开膛方法通常用于制作烤制品。
A. 腹开
B. 肋开
C. 背开
D. 颈开
答案：B
18.下列蔬菜中不属于花菜类蔬菜的是( )。
A. 花椰菜
B. 金针菜
C. 油菜
D. 芥蓝
答案：C
19.家禽的肠剖开，洗净污物后，要用( )或醋搓去肠壁上的粘液并清洗干净。
A. 明矾
B. 火碱
C. 洗衣粉
D. 去污粉
答案：A
20.笋尖、莴笋、南荠等比较脆的原料适合( )。
A. 锯切
B. 铡切
C. 直切
D. 推切
答案：C
21.把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是( )。
A. 直刀法
B. 滚料切法
C. 正斜刀法
D. 反斜刀法
答案：D
22.叶类蔬菜是以植物( )、叶柄或叶的一部分作为食用原料的品种。
A. 叶片
B. 根部
C. 秧蔓上的果实
D. 根茎
答案：A
23.清水煮食的虾要剪掉( )、爪须，剔除虾线清洗干净即可。
A. 虾尾
B. 虾枪
C. 虾壳
D. 虾头
答案：B
24.( )中所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，故肾炎和肾结石者不宜多食。
A. 菠菜
B. 芹菜
C. 花菜
D. 番茄
答案：A
25.下列鱼中需要去除黏液的是( )。
A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼
答案：B
26.宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是( )。
A. 切断鳃根
B. 切断喉管
C. 斩下鱼头
D. 切开鱼背
答案：A
27.推刀片属于( )。
A. 直刀法
B. 平刀法
C. 剁刀法
D. 斜刀法
答案：A
28.亚麻织物洗涤的正确方法是( )。
A. 高温机洗
B. 只能用中性洗衣液
C. 避免用力搓、刷、拧，以免织物起毛
D. 洗前浸泡1个小时以上
答案：B
29.在衣物水洗标签中是表示( )。
A. 不能漂白
B. 可以漂白
C. 不可机洗
D. 可以机洗
答案：D
30.( )不是天然的动物纤维。
A. 羊毛
B. 兔毛
C. 蚕丝
D. 天丝
答案：D
31.加酶洗衣粉可以( )。
A. 去除蛋白质污渍
B. 洗涤丝绸衣物
C. 洗涤羊毛衣
D. 用40℃水温溶解
答案：A
32.确定衣物洗涤方法之前要先( )。
A. 查看衣物标识
B. 准备好洗涤用品
C. 预先浸泡衣物
D. 将衣物按质地分类
答案：A
33.( )不是手工洗涤衣物的基本方法。
A. 搓洗
B. 刷洗
C. 踩洗
D. 揉洗
答案：C
34.在衣物水洗标签中是表示( )。
A. 不能水洗
B. 可以水洗
C. 不可用漂白剂
D. 可用漂白剂
答案：C
35.漂白剂的作用对象不包括( )。
A. 血渍
B. 茶渍
C. 汗渍
D. 油渍
答案：D
36.( )在织物表面容易观察到竖纹横结。
A. 棉织物
B. 麻织物
C. 丝织物
D. 毛织物
答案：B
37.衣服吊牌中标示图案者表示是( )。
A. 悬挂晾晒
B. 平铺晾晒
C. 悬挂滴干
D. 烘干机烘干
答案：B
38.纯棉衣服特性不包括( )。
A. 吸湿性强
B. 透气性强
C. 耐摩擦
D. 不起皱
答案：D
39.除滚桶高温消毒洗衣机外，其它机型的洗衣机注入的水温最高均不应超过( )℃。
A. 30
B. 40
C. 50
D. 60
答案：D
40.如交通事故严重，则必须迅速拨打( )报警电话通知交管部门，同时积极抢救伤者。
A. 119
B. 122
C. 110
D. 999
答案：B
41.灭火遵循的基本原则不包括( )。
A. 先救物资后救人
B. 及时切断室内电源、气源
C. 先报警
D. 救人重于救火
答案：A
42.作为家政服务员，在选择雇主时最需要了解的问题是( )。
A. 工作内容
B. 工作距离
C. 交通工具
D. 雇主的社会地位
答案：A
43.签订合同需遵守的基本原则是( ) 。
A. 平等自愿、协商一致的原则
B. 强制执行
C. 不平等
D. 强势的一方优先
答案：A
44.家政服务员保持个人卫生不正确的方法是( )。
A. 勤换洗衣物并消毒
B. 重视经期卫生保健
C. 定期修剪指甲并涂上指甲油
D. 做饭时穿上工作服、带上帽子
答案：C
45.下列哪一项方法，可防止冷藏（ 冻） 库的二次污染( )。
A. 各类食物妥善包装并分类贮存
B. 食物交互置放
C. 经常将食物取出并定期除霜
D. 增加开关库门之次数
答案：A
46.( )是社会物质财富和精神财富的创造者，是社会历史变革的决定力量、 是历史的主人。
A. 公务员
B. 国家领导人
C. 人民群众
D. 国家机关
答案：C
47.职业道德调节的范围主要限于( )的成员，而对于从事其他职业的人就不一定适用。
A. 相关行业
B. 本行业
C. 本职业
D. 相关职业
答案：C
48.用于洗手消毒、餐饮具消毒以及生吃蔬菜水果消毒的主要是含( )消毒剂。
A. 碘
B. 氯
C. 醛
D. 季铵盐
答案：B
49.用蘸( )的抹布擦拭镜子，能使镜子清晰光亮。
A. 牛奶
B. 红茶
C. 绿茶
D. 酱油
答案：A
50.清洁衣橱、衣柜要( )，从里到外擦拭干净。
A. 左右联动
B. 上下混合
C. 自下而上
D. 从上到下
答案：D
51.菜板消毒不正确的方法是( )。
A. 在菜板表面抹上盐
B. 清洗干净后用开水冲烫
C. 放在户外紫外线暴晒
D. 放在淘米水中浸泡
答案：D
52.清洁、消毒抽水马桶时，绝对不能把( )倒入马桶内，以防马桶裂开。
A. 温水
B. 凉水
C. 开水
D. 消毒水
答案：C
53.擦拭电视机液晶屏幕不正确的方法是( )。
A. 将清洁液均匀喷涂在清洁布上
B. 由屏幕中心开始向四周擦拭
C. 采用超极细纤维清洁布
D. 用酒精清洁液晶屏幕
答案：D
54.清洗抽油烟机外罩表面时，可用软布或棉纱稍蘸( )进行擦洗。
A. 洗衣粉
B. 中性清洁剂
C. 碱水
D. 漂白水
答案：B
55.如果吊灯的金属部件有锈迹，可以用( )水磨砂纸干磨。
A. 0号
B. 1号
C. 2号
D. 3号
答案：A
56.用布蘸点温热的醋或滴入几滴( )后擦拭玻璃上的污迹效果很好。
A. 氨水
B. 碱水
C. 硫酸
D. 黄酒
答案：A
57.擦拭细长的玻璃杯污垢，可以放入水和( )的皮后剧烈晃动。
A. 柚子
B. 橘子
C. 苹果
D. 马铃薯
答案：D
58.如果金属饰品有锈迹，可用( )轻轻磨去锈迹再进行清洗。
A. 细砂纸
B. 粗砂纸
C. 铁戳
D. 软布
答案：A
59.金属家具生锈时( )。
A. 可用醋涂抹擦拭
B. 可用砂纸擦拭
C. 可用酸性清洁剂处理
D. 可用强碱去除
答案：A
60.实木地面的特点不包括( )。
A. 弹性较高
B. 纹理自然
C. 容易受潮
D. 容易保养
答案：D
61.就塑料壁纸而言，哪一项有误( )。
A. 以PVC树脂为涂料
B. 有一定的耐湿程度
C. 不可水洗
D. 耐酸碱
答案：D
62.清洁时，抹布要( )。
A. 越多越好，干湿不限
B. 至少干、湿两条
C. 湿抹布两条
D. 干抹布两条
答案：B
63.家用吸尘器连续使用不能超过( )小时,以免电机发热而烧坏。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
答案：A
64.清扫墙壁灰尘应遵守( )的顺序进行。
A. 由角、边、凹陷处到面积较大处
B. 由左侧到右处
C. 由中心向四周角落
D. 由大面积到角落处
答案：A
65.拖地时的注意事项是( )。
A. 拖把要湿一点否则不易达到干净标准
B. 拖把沾水不可太湿预防雇主跌倒
C. 从门口开始拖向房间里
D. 用大支拖把才能快速完成工作
答案：B
66.打扫布满灰尘的纱窗，可先用( )将灰尘去除。
A. 吸尘器
B. 鸡毛撢子
C. 冲水
D. 扫把
答案：A
67.家政服务员无论在何种情况下，都要牢牢记住( )是公民的责任与义务。
A. 遵纪守法
B. 守时守信
C. 勤俭节约
D. 不涉隐私
答案：A
68.家政服务员要想成为雇主家庭成员的信任，就需要具备( )的品质。
A. 劳逸结合
B. 守时守信
C. 多劳少得
D. 不计报酬
答案：B
69.非电子点火式燃气灶要( )，然后再坐锅。
A. 先点火再放气
B. 先放气再点火
C. 先用开水烫一下
D. 先用温水浇一下
答案：A
70.一般冰箱冷藏室温度在8～10℃左右，冷冻室温度可达零下( )。
A. 5℃左右
B. 15℃左右
C. 20℃左右
D. 24℃左右
答案：D
71.白糖制作纯甜菜，其甜味浓度控制在( )范围内最好，这是大众喜爱的甜味浓度。
A. 2～5%
B. 5～10%
C. 10～25%
D. 25～30%
答案：C
72.燃器灶火焰正常的颜色是( )。
A. 蓝色
B. 红色
C. 黄色
D. 绿色
答案：A
73.清洗微波炉时要使用( )，用25～30℃左右的温水。
A. 酸性洗涤剂
B. 碱性洗涤剂
C. 中性洗涤剂
D. 强酸性洗涤剂
答案：C
74.( )有消除异味的作用，在菜肴中略微添加，可形成清香爽口的特殊风味。
A. 咸味
B. 苦味
C. 甜味
D. 辣味
答案：B
75.以下调料不呈辣味的是( )。
A. 辣椒粉
B. 胡椒粉
C. 陈皮
D. 葱
答案：C
76.( )除具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外，烹调时适量使用，能减少维生素的损失。
A. 盐
B. 味精
C. 酱油
D. 醋
答案：D
77.冰箱正确使用方法是( )。
A. 猪肉、牛肉等大件食物直接放入冷冻室
B. 熟食放入冰箱冷藏无需加盖
C. 尽量放满食物以充分利用空间
D. 食物不必要冷却后再放入冰箱
答案：D
78.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是( )。
A. 不要置于炉面上
B. 直接放回炉面上
C. 洗涤后放回炉面
D. 冷却后放回炉面
答案：A
79.煤气使用过程中遇到煤气打不着的情况，不能使用的方法是( )。
A. 检查煤气余量
B. 检查气源开关
C. 先打开开关，再用打火机试气
D. 关闭煤气，等待数分钟后再试
答案：D
80.为防止燃气软管老化，正确的做法不包括( )。
A. 远离火源
B. 避免阳光直射
C. 定期检查
D. 用满五年更换
答案：C
二、判断题
81.酱油是烹调中必不可缺少的调料,被推为百味之王。
答案：B错误
82.广式面点在工艺上的独到之处主要表现在饼皮和馅料的制作上。
答案：A正确
83.剩茶水可以用来擦洗家具上的油污。
答案：A正确
84.煎制菜肴的时候,铛或锅底刷油不宜太多,油太多则变成炸制食品了。
答案：A正确
85.制作肉馅用的五花肉肥瘦要适当,一般要求肥肉、瘦肉各占一半。
答案：B错误
86.至少三年清洁一次灯具是十分必要的。
答案：B错误
87.家中装饰物最好不使用玻璃制品或带有尖角的,以免伤及婴幼儿。
答案：A正确
88.清洗毛涤、腈纶服装,要选用优质洗涤剂,水温要控制在30~40℃之间。
答案：A正确
89.配主辅料兼有的菜是指配由两种或两种以上属于平等地位的原料所构成的菜。
答案：B错误
90.秋衣、睡衣类服装适合挂放,西服、衬衫类服装适合叠放。
答案：B错误
91.推切适用于较松散、较薄的原料,如肥肉、百叶等。
答案：A正确
92.二粗丝。指长度为5~10cm,粗为0.3cm的丝。
答案：A正确
93.计算机内部和外部严禁用湿抹布擦。
答案：A正确
94.床单、被罩一般均可以直接晾晒,但印花衣物最好翻面晾晒。
答案：A正确
95.含氯的消毒剂不能与含碱的消毒剂混用,否则会影响人的身体健康。
答案：B错误
96.电饭锅不宜用来煮酸、碱食物,以免腐蚀或损坏电饭锅。
答案：A正确
97.可用浓盐酸或碱恢复纯金饰品的光亮,也可将盐和醋混合作为清洁剂。
答案：B错误
98.()进入邀请人家或饭店后,应在门厅脱下衣帽,但不要换鞋子,以免臭味外泄。
答案：B错误
99.小剂适于制作馒头、包子、家常饼。
答案：B错误
100.通过太阳光透视鸡蛋,如空隙小、完全透明、蛋黄轮廓清晰、无斑点,则为新鲜鸡蛋。
答案：A正确
